Bạn đang cần phụ gia thực phẩm ATVSTP và để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và cộng đồng? Hãy để phụ gia VMC GROUP giúp bạn làm điều đó!
Bạn đang cần những công thức sản xuất mới để bổ sung vào thực đơn kinh doanh mỗi ngày nhưng chưa biết tìm ở đâu? WEBSITE này sẽ giúp bạn nhé!
Quý khách hàng thân mến, ngoài việc cung cấp ra thị trường những sản phẩm Phụ gia an toàn và chất lượng thì ở VMCGROUP còn phục vụ và hướng dẫn tận tình về kỹ thuật sản xuất từ những kỹ sư về thực phẩm sẽ gửi những công thức phù hợp với nhu cầu thực tế, hướng dẫn tận tình từng quy trình sản xuất, sử dụng phụ gia phù hợp nhất.
Sau đây là Công thức cho “ CHẢ CÁ NGON ” do những kỹ sư của VMCGROUP nghiên cứu và đáp ứng với tình hình thực tế, Quý khách hàng có thể tham khảo để nhằm nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành!
QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CÁ
- Phụ gia sử dụng cho chả cá
- K7, Polyphos: tao dai , giòn.
- Nonphos: tạo chắc, giữ mùi vị hương thơm cho chả.
- VMC MP: tạo dẻo, hỗ trợ phục hồi cơ thịt cho cá đông lạnh, cá tạp , cá có cơ thịt yếu.
- Bột biến tính, gluten: làm chất độn, tạo dẻo, hút nước, hỗ trợ cá đông lạnh, cá có cơ thịt yếu.
- TiO2: Làm trắng chả, phù hợp khi làm chả bằng cá có thịt mầu đen, thâm.
- VMC IG: chất điều vị thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu.
- D-Xylose: Bột chiên vàng, giúp chả khi chiên có màu vàng đều, chả không bị giảm trọng lượng.
- Nguyên liêu
- Dùng các loại cá có cơ thịt trắng, đỏ , dai như cá Mối, cá Thu, cá Cờ, cá Nhồng .v.v.
- Cá Basa, dè cá basa, dè cá chẽm, các loại cá nươc ngọt.
- Cá được bỏ xương, da sau đó cấp đông tới nhiệt độ (-5) – 10độ.
- Gia vị
- Nước mắm: Cá biển 30g/1kg chả.
Cá nước ngọt 35-40g/1kg chả.
- Tiêu : 25-30g/1kg.
- Hành, tỏi, ớt :20-25g/1kg.
- Xay chả
- Cân cá 900g/1kg chả .
- Cho cá, gia vị , bột biến tính vào xay trước khoảng 10s.
- Cho phụ gia vào xay tiếp 1,5- 2 phút.
- Công thức phụ gia cho từng loại chả cá
- Cá biển loại ngon: 2g K7, 3g Nonphos, 2g MP, 2g IG, 1g D-xylose.
- Cá biển loại xấu, cá tạp: 3g K7, 5g Nonphos, 2g , 2g IG, 10g Gluten, 1g TiO2(nếu là cá có cơ thịt đen), 1g D-xylose.
- Dè cá , bụng cá: 5g K7, 7g Nonphos, 4g MP, 2g IG, 50g Gluten, 1g D-xylose.
- Cá Basa, cá nước ngọt: 3g K7, 5g Nonphos, 2g MP, 2g IG, 10g gluten, 1g D-xylose. .
- Định hình, chiên
- Cá sau khi xay ta tiến hành định hình thành bánh ngay. Sau khi định hình để cho chả ổ định cấu trúc từ 10-15 phút sau đó đem chiên khi đó chả sẽ đạt được độ giòn dai tốt nhất.
- Chiên chả bằng lửa nhỏ để tránh tình trạng miếng chả sẽ bị tách lớp giữa vỏ và lõi. Chả khi chiên có màu vàng đều là được.
Tìm hiểu thêm các sản phẩm phụ gia làm giò chả VMC tại đây !