Bạn đang cần phụ gia thực phẩm ATVSTP và để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và cộng đồng? Hãy để phụ gia VMC GROUP giúp bạn làm điều đó!
Bạn đang cần những công thức sản xuất mới để bổ sung vào thực đơn kinh doanh mỗi ngày nhưng chưa biết tìm ở đâu? WEBSITE này sẽ giúp bạn nhé!
Quý khách hàng thân mến, ngoài việc cung cấp ra thị trường những sản phẩm Phụ gia an toàn và chất lượng thì ở VMCGROUP còn phục vụ và hướng dẫn tận tình về kỹ thuật sản xuất từ những kỹ sư về thực phẩm sẽ gửi những công thức phù hợp với nhu cầu thực tế, hướng dẫn tận tình từng quy trình sản xuất, sử dụng phụ gia phù hợp nhất.
Sau đây là Công thức cho “ CHẢ CÁ BASA NGON ” do những kỹ sư của VMCGROUP nghiên cứu và đáp ứng với tình hình thực tế, Quý khách hàng có thể tham khảo để nhằm nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành!
Nguyên liệu: phi lê cá basa đông lạnh
- Gia vị: mắm, tiêu, bột ngọt
- Phụ gia tạo nhũ, dai giòn
- Tinh bột biến tính
- Chất tạo màu D-xylose
Công thức làm chả cá basa
| Nguyên liệu | Tỉ lệ |
| Cá basa | 900g |
| Tiêu | 3g |
| Mắm | 30-35g |
| IG | 2g |
| D-XYLOSE | 1-2g |
| K7 | 3g |
| Nonphos | 5g |
| MP | 2g |
| gluten | 30g |
| Cargill | 20g |
THUYẾT MINH QUY TRÌNH
- Chuẩn bị nguyên liệu: Cá basa phi lê đông lạnh rã đông đến nhiệt độ -5-1 độ C
Cân gia vị, phụ gia và các thành phần khác theo công thức để sẳn.
- Xay bằng máy xay có bao đá bên ngoài. Cho đá vào bao đá bên ngoài làm lạnh 15’ trước khi xay
Mục đích: Xay nhỏ, phối trộn tạo hệ gel dẻo, dai, khô ráo không dính bết
Cách làm: Cho cá và các loại gia vị (tiêu, bột ngọt), phụ gia tạo giòn dai vào cùng lúc (Nước mắm và bột cho vào sau) và bắt đầu xay.
Mọc gần đạt cho thêm bột vào xay đến khi khối mọc dẻo dai và cuộn theo lưỡi dao, không dính bết.
Thời gian xay 1,5 phút
Bao gói và định hình
- Hấp
Hấp trong tủ hấp nhiệt độ 90 độ . Thời gian 10-15phút
- Chiên
Chiên đến khi chả có màu vàng rơm.
Nếu sản phẩm của quý khách gặp phải các vấn đề trên. Chúng tôi chắc chắn giải quyết được hãy mạnh dạn liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí !
THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !