Bạn đang cần phụ gia thực phẩm ATVSTP và để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và cộng đồng? Hãy để phụ gia VMC GROUP giúp bạn làm điều đó!
Bạn đang cần những công thức sản xuất mới để bổ sung vào thực đơn kinh doanh mỗi ngày nhưng chưa biết tìm ở đâu? WEBSITE này sẽ giúp bạn nhé!
Quý khách hàng thân mến, ngoài việc cung cấp ra thị trường những sản phẩm Phụ gia an toàn và chất lượng thì ở VMCGROUP còn phục vụ và hướng dẫn tận tình về kỹ thuật sản xuất từ những kỹ sư về thực phẩm sẽ gửi những công thức phù hợp với nhu cầu thực tế, hướng dẫn tận tình từng quy trình sản xuất, sử dụng phụ gia phù hợp nhất.
Sau đây là Công thức cho “ MIẾN NGON ” do những kỹ sư của VMCGROUP nghiên cứu và đáp ứng với tình hình thực tế, Quý khách hàng có thể tham khảo để nhằm nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành!
Nguyên liệu:
- Gạo Q5 ngon, cũ được thu hoạch từ những mùa vụ trước
- Không mốc, sâu mọt
- Tỉ lệ tạp chất thấp, dưới 0.1%.
Phụ gia
- VMC BP, BMP: tạo giòn dai cho sợi miến.
- VMC HPM : chống dính, tạo độ bong cho sợi miến.
- Metabisulfit: Tẩy trắng cho gạo.
- TiO2 : tạo màu trắng đục cho miến.
- VMC Erybate: giữ màu cho miến
- VMC Sorbat: bảo quản cho miến
Công thức phụ gia cho miến/1kg
- VMC BP(BMP) 2-3g, VMC HPM 2-3g, 1g VMC Sorbat.
- Nếu gạo cũ , đen ta ngâm với metabisulfit 2-3g/1 lít nước ngâm.
- Bột xay ra bị đen, thâm ta cho 0,5-1g TiO2, 2-3g Erybat sẽ làm miến trắng và đẹp hơn.
Ngâm:
- Chuẩn bị cho quá trình nghiền.
- Nếu gạo cũ có mùi hôi hoặc có màu đen ta ngâm với Metabisunfit 20-30 phút rồi xả nước đi rồi ngâm tiếp.
- Ngâm 7 – 8 giờ. Nhiệt độ ngâm 42 – 45 0
Nghiền ướt: giúp khối bột mịn đồng đều, không tổn thất dinh dưởng, giữ lại được cấu trúc của sợi tinh bột để tạo liên kết hình thành sợi miến dai, chắc, bền
Làm ráo: tách bớt nước ra khỏi khối bột.
Hồ hóa sơ bộ: Hồ hóa 1 phần tinh bột trong khối bột sau nghiền và làm ráo nhắm tạo cho khối bột một độ đặc nhất định khi tiến hành nhào. Có 2 cách hồ hóa:
- Cách 1: chia khối bột theo tỷ lệ nhất định, thường 1:10. Đem 1 phần đi hồ hóa, sau đó nhào trộn lại vào khố bột kia
- Cách 2: đem cả khối bột hồ hóa. Quan sát, chỉ hồ hóa 1 phần phía ngoài, sau đó tiến hành nhào trộn khối bột
Hòa tan phụ gia VMC BP, (BMP), HPM vào ít nước, cho vào quá trình này
Hồ hóa hoàn toàn:
Ép đùn: Định hình sợi miến
Sấy khô và đóng gói:
Nếu sản phẩm của quý khách gặp phải các vấn đề trên. Chúng tôi chắc chắn giải quyết được hãy mạnh dạn liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí !
THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !