22
Th7
Tin tức

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CÁ MÈ

Posted on by PR VMCGROUP

 Bạn đang cần phụ gia thực phẩm ATVSTP và để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và cộng đồng? Hãy để phụ gia VMC GROUP giúp bạn làm điều đó!

Bạn đang cần những công thức sản xuất mới để bổ sung vào thực đơn kinh doanh mỗi ngày nhưng chưa biết tìm ở đâu?  WEBSITE này sẽ giúp bạn nhé!

Quý khách hàng thân mến, ngoài việc cung cấp ra thị trường những sản phẩm Phụ gia an toàn và chất lượng thì ở VMCGROUP còn phục vụ và hướng dẫn tận tình về kỹ thuật sản xuất từ những kỹ sư về thực phẩm sẽ gửi những công thức phù hợp với nhu cầu thực tế, hướng dẫn tận tình từng quy trình sản xuất, sử dụng phụ gia phù hợp nhất.

Sau đây là Công thức cho “ CHẢ CÁ MÈ NGON ” do những kỹ sư của VMCGROUP nghiên cứu và đáp ứng với tình hình thực tế, Quý khách hàng có thể tham khảo để nhằm nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành!

Phụ gia sử dụng cho chả cá

  • K7, Polyphos: tao dai , giòn.
  • Nonphos: tạo chắc, giữ mùi vị hương thơm cho chả.
  • VMC MP: tạo dẻo, hỗ trợ phục hồi cơ thịt cho cá đông lạnh, cá tạp , cá có cơ thịt yếu.
  • Bột biến tính, gluten: làm chất độn, tạo dẻo, hút nước, hỗ trợ cá đông lạnh, cá có cơ thịt yếu.
  • TiO2: Làm trắng chả, phù hợp khi làm chả bằng cá có thịt mầu đen, thâm.
  • VMC IG: chất điều vị thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu.
  • D-Xylose: Bột chiên vàng, giúp chả khi chiên có màu vàng đều, chả không bị giảm trọng lượng.

Công thức phụ gia cho chả cá /(1kg -+100g) thành phẩm:

Nguyên liệu 1kgĐVTTỉ lệ
CáGr900
K7Gr5
NonphosGr7
MPGr3
IGGr2
DxyloseGr1
TiêuGr2.5-3
Hành , ớt, tỏiGr20-25
MắmGr30-35
GlutenGr20g

Nguyên liêu

  • Cá được bỏ xương, da sau đó cấp đông tới nhiệt độ (-5) – 10 độ.

XAY CHẢ

  • Khi tiến hành làm chả: cân cá tỉ lệ, sau đó cho cá cối nồi, tiến hành xay chậm, xay trong 10 giây.
  • Sau 10 giây cho các gia vị , phụ gia vào, giai đoạn này cần thao tác nhanh ,tiếp tục xay khoảng 2-2.5 phút.. Dừng xay khi nào thấy mọc bóng, mịn, đều. Nhiệt độ mọc khi xay xong phải < 100 Nhiệt độ càng thấp (càng lạnh) thì chả càng ngon (độ giòn dai càng tốt).

Định hình,chiên

  • Tiến hành định hình và nặn chả (5-10 phút) rồi cho chả vào nồi hấp, chiên. Thời gian chờ hấp, chiên phụ thuộc vào độ lớn của miếng chả.

Nếu sản phẩm của quý khách gặp phải các vấn đề trên. Chúng tôi chắc chắn giải quyết được hãy mạnh dạn liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí !

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !