Bạn đang cần phụ gia thực phẩm ATVSTP và để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và cộng đồng? Hãy để phụ gia VMC GROUP giúp bạn làm điều đó!
Bạn đang cần những công thức sản xuất mới để bổ sung vào thực đơn kinh doanh mỗi ngày nhưng chưa biết tìm ở đâu? WEBSITE này sẽ giúp bạn nhé!
Quý khách hàng thân mến, ngoài việc cung cấp ra thị trường những sản phẩm Phụ gia an toàn và chất lượng thì ở VMCGROUP còn phục vụ và hướng dẫn tận tình về kỹ thuật sản xuất từ những kỹ sư về thực phẩm sẽ gửi những công thức phù hợp với nhu cầu thực tế, hướng dẫn tận tình từng quy trình sản xuất, sử dụng phụ gia phù hợp nhất.
Sau đây là Công thức cho “ CHẢ LỤA- CHẢ QUẾ NGON ” do những kỹ sư của VMCGROUP nghiên cứu và đáp ứng với tình hình thực tế, Quý khách hàng có thể tham khảo để nhằm nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành!
- Nguyên Liệu
- Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay.
- Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó câp đông
- Phụ gia
- VMC K7: Tạo dai
- VMC Nonphos : tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
- VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
- VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
- VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.
- Công thức phụ gia cho thịt nóng /(1kg -+100g) thành phẩm:
| Nguyên liệu( 1kg-+100g) | ĐVT | Tỉ lệ |
| Thịt nóng | Gr | 550 |
| Mỡ | Gr | 400 |
| K7 | Gr | 2 |
| Nonphos | Gr | 2 |
| Mp | Gr | 1 |
| IG | Gr | 2 |
| Tiêu | Gr | 2.5 |
| Mắm | Gr | 35-40 |
| 3s | Gr | 1-1.5 |
| Anti one | Gr | 3-5 |
| Hương thịt | Gr | 1-1.5 |
| Nước đá | Gr | 50-70g |
- Chuẩn bị:
- Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ trên
- Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’
BẮT ĐẦU XAY
- Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
- Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
- Lấy mọc ra gói , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới chả sau khi luộc lên sẽ bị bở.
- Hấp
- Thời gian hấp là 1h đối với 1kg, 35-40 phút đối với 0,5kg
- Chiên
- Chiên vàng vỏ ngoài
Tìm hiểu thêm các sản phẩm phụ gia làm giò VMC tại đây !
THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !
Quý khách có nhu cầu xin vui lòng liên hệ chi nhánh VMCGROUP gần nhất ở cuối trang Web để được hỗ trợ nhanh nhất!